Receitas familiares desde o século XIX, no Rio Grande do Sul. Fórmulas italianas de licores e da cozinha trentina.

Índice

    Apresentação

    Prefácio

Capítulo I / Bebidas

    Alexander

    Aperitivo do Hugo

    Bebida Gelada de Morango

    Bole

    Café Capucino

    Café Capucino Dola

    Café Capucino

    Café Cointreau

    Cerveja Caseira

    Cerveja Caseira

    Chá de Abacaxi

    Chá de Laranja

    Chá de Maçã

    Coquetel de Frutas

    Coquetel De Pêssegos

    Coquetel Stinger

    Daiquiri Nevado

    Dama Cor-de-rosa

    Licor de Leite

    Licor de Framboesa

    Licor de Morango

    Ponche Americano

    Ponche de Champanha

    Ponche de Morangos

    Ponche de Pêssegos

    Ouentão

    Refresco De Frutas

    Refresco De Laranja

Capítulo II - Lanches

    Amendoim Salgado

    Cachorro-Quente à Ênio

    Cachorro-Quente à Clécio

    Cachorro-Quente à Senac

    Canapés de Camarão e Oueijo

    Canapés de Cerveja

    Empadinhas

    Galantina de Galinha

    Hambúrguer

    Hambúrguer Pink Panther

    Hambúrguer Simples

    Lanche do Ênio

    Pão Antigo

    Pão Com Galinha

    Pasta à Genovesa

    Pastéis à Milanesa

    Pastéis De Maçã

    Recheio de Maçã para Pastel

    Salgadinhos (Conchinhas, Cestinhas, Barquetes)

    Salsichas com Oueijo

    Salsichas Recheadas

    Sanduíche

    Torta Fria

    Capítulo III - Doces

    Abacaxi ao Forno

    Ambrosia

    Ambrosia Hilda

    Ambrosia com Laranja

    Amendoin Açucarado

    Amendoim da Beli

    Arroz Doce I

    Arroz Doce II

    Bananita

    Batata-Doce Caramelada

    Biscoito Vó Marieta

    Biscoito

    Biscoito Caseiro

    Biscoito Champanhe

    Biscoito de Maizena

    Biscoito de Maizena Amélia

    Biscoito de Maizena Nair

    Biscoito de Polvilho

    Bisolái

    Bolachinhas Ligeiras

    Bolinhas Deliciosas

    Bolinhos Mágicos

    Bolinhos Raivosos

    Bolo 1.2.3.4.

    Bolo 5 minutos

    Bolo Amor com Pedaços

    Bolo Areia

    Bolo da Comadre

    Bolo de Ninpha

    Bolo da Zilla

    Bolo das Doze

    Bolo de 1 Ovo

    Bolo de Chocolate

    Bolo de Chocolate

    Bolo de Xícara

    Bolo de Fubá com Coco e Queijo

    Bolo de Laranja com Casca

    Bolo de Laranja

    Bolo de Leite Condensado e Mel

    Bolo de Uva

    Bolo de Uva e Canela

    Bolo Econômico

    Bolo Econômico da Coleta

    Bolo Majestoso

    Bolo Natal

    Bolo Pic-Nic

    Bolo Pobre

    Bolo Português

Bolo Simples

    Bolo Venturoso

    Bombocado de Coco

    Branquinhos sem Fogo

    Brigadeiros

    Brigadeirão Pudim

    Broas de Polvilho

    Broas de Maizena

    Calda de Caramelo

    Casca de Laranja

    Cassata

    Chantilly

    Chiquitos

    Chocolate Frio

    Cobertura do Peteleco

    Craqueneis

    Crema

    Creme Confeiteiro

    Creme Cupido

    Creme Amábile

    Creme de Abacaxi

    Creme de Açúcar Queimado

    Creme de Banana

    Creme de Confeiteiro Ligeiro

    Creme de Gemas

    Creme de Laranja Lurdes

    Creme de Laranja

    Creme de Nozes

    Creme de Verão

    Creme do Tito

    Creme Gelado com Chocolate

    Creme Gelado com Biscoito

    Creme Geral

    Cuca Alemã

    Cuca da Vó Agneze

    Cuca da Zilla

    Cuca

    Delícia de Morangos

    Doce de Abóbora

    Doce de Banana

    Doce de Banana

    Doce de Gila

    Doce de Maçã

    Doce de Ninho

    Doce do Xico

    Docinhos de Coco

    Esfregolá

    Esquecidos

    Figada

    Flores de Bala de Goma

    Fregolá

    Fregolá de Amendoim

    Fregolá Vovó Angelina

    Gaspares

    Gelatina com Pêssego

    Gelatina da Guga

    Gelatina da Marilda

    Gelatina de Abacaxi

    Gelatina de Bergamotas

    Gelatina de Frutas

    Gelatina de Morangos

    Gelatina de Uva

    Celatina Dietética

    Gelatina Rosa

    Gelatina Santo Antônio

    Geléia de Figo

    Geléia de Maçã

    Glacê - Cobertura de Bolo

    Grostoli

    Grostoli Nair

    Leite Condensado

    Ligeiros

    Maçã Assada

    Maçãs Assadas em Vinho

    Maçãs Cristalizadas

    Maçãs Gelatinadas

    Mandolate

    Mandolato

    Mariquinhas

    Massa Folhada

    Massa para Docinhos

    Merengue

    Mousse de Maracujá

    Nata Batida

    Negrinho

    Negrinho Branco

    Negrinhos sem Fogo

    Ninho de Abelhas

    Olho-de-Sogra

    Olho-de-Sogra Marli

    Olho da Véra

    Ovos Moles

    Panquecas de Moranga

    Pão Albina

    Pão Tia Lilia

    Pão-de Ló

    Pão-de-Ló de Leite

    Pão Sebastiana

    Pastel de Nata

    Pavê

    Pavê de Chocolate

    Pavê de Chocolate e Manteiga

    Pé-de-Moleque

    Peras ao Vinho

    Pudim Lupe

    Pudim Niva

Pudim Augusta

    Pudim ao Forno

    Pudim da Leda

    Pudim de Claras

    Pudim de Claras Nelly

    Pudim de Claras Sonia

    Pudim de Coco

    Pudim Getúlio Vargas

    Pudim de Leite da Vovó

    Pudim de Leite

    Pudim de Nozes

    Pudim de Queijo

    Pudim Gelado

    Pudim Gelado de Sorvete

    Pudim Ligeiro

    Pudim Tia Lilia

    Pudim Veludo

    Pudim Vera

    Pudim Zenaide

    Quindins

    Rapadura Virgínia

    Rapidíssima de Banana

    Recheio de Bolo

    Recheio de Chocolate

    Roscas de Milho

    Rosca de Reis

    Rosquinhas Fritas

    Sagu I

    Sagu II

    Sagu III

    Sagu IV

    Sequilhos

    Siricaias

    Sobremesa de Banana (ou Xico Balanceado)

    Sobremesa de Banana Frita

    Sobremesa de Merengue

    Sobremesa de Uvas ou Morangos

    Sonho

    Sonho

    Sorvete com Bombom

    Tochinas ou Troxinhas de Fios de Ovos

    Torta Bárbara de Boa

    Torta de Abacaxi

    Torta de Banana

    Torta de Bolachas Pérola

    Torta de Leite Condensado

    Torta de Maçã

    Torta de Nozes

    Torta de Pêssegos

    Torta de Pipoca e Mel

    Torta de Sorvete

    Torta de Weffers (com Chocolate)

    Torta Francesa de Queijo

    Torta Miloca

    Torta Nelly

    Torta Rei Rainha

    Zécas

    Capítulo IV - Salgados

    Agnolini

    Agnolini ao Forno

    Almôndegas da Santina

    Arroz Carreteiro

    Arroz à Portuguesa "Com Certeza"

    Aspargos na Frigideira

    Bacalhau à Moda

    Bacalhau ao Leite Vó Pina

    Bacalhau Português

    Bacarolho

    Bacalhau do Franco

    Bacalhau na Grelha

    Batatas Americanas

    Batatas ao Forno

    Batatas Gratinadas

    Batatas Gratinadas II

    Batatas Mandiocadas

    Bauru ao Pão

    Bauru ao Prato

    Bauru Simples

    Bauru Tipo Churrasco ao Pão

    Bife ao Forno

    Biri-Biri

    Bolinho de Milho

    Bolinho de Batata

    Bolo de Camarão

    Bolo de Liquidicador - Pastelão

    Brodo Amábile

    Brodo Lilia

    Brodo Santina

    Caçarola

    Calda SrCarioca

    Camarão à Milanesa

    Camarão à Grega

    Camarão ao Bafo

    Camarão ao Bafo de Manteiga da Tereza

    Camarão ao Catupiri

    Camarão com Milho Verde

    Camarão Strogonoff Marli

    Canelones

    Carreteiro Cataúcho

    Cebola Doce

    Cenoura à Inglesa

    Cenouras Gratinadas

    Churrasco Dom Hugo (4 pessoas)

Churrasco Seu Xico

    Codornas Grelhadas

    Coelho na Manteiga

    Couve-Flor Aveludada

    Creme de Forno com Banana

    Creme de Frango

    Croquetes de Churrasco

    Croquetes de Queijo

    Enroladinhos de Peito de Frango com Verduras

    Espiga de Milho

    Feijoada de Churrasco

    Fígado de Porco

    Filé a Camembert

    Filé Mignon com Bacon e Passas

    Frango ao Creme

    Frango com Sálvia

    Frango com Requeijão

    Frango Cremoso

    Frango Frito

    Frango ao Forno

    Frango ao Forno

    Frango Tipo Pastelão

    Fricassê de Frango

    Galinha ao Molho

    Galinha à Champanha

    Galinha à Tânia Carvalho

    Galinha com Laranja

    Galinha com Molho de Maçã

    Galinha ao Forno

    Gámberi

    Jardineira da Mãe

    Jardineira da Vera

    Lazanha

    Lebre ou Coelho

    Lombo de Porco Recheado

    Maionese da Maria

    Maionese da Maricota

    Maionese de Verdura

    Maionese

    Manjar de Moranga

    Massa Básica

    Massa com Ervilha Fresca

    Massa de Panqueca

    Massa para Pizza

    Massa Podre - Pastelão

    Matambre ao Leite

    Mexido de Feijão

    Minestrone

    Molho al Sugo

    Molho Branco

    Molho Branco Normal

    Molho de Tomate

    Molho do Afonso

    Molho para Massa

    Nhochi

    Nhochi Amábile

    Nhochi Gigante

    Ovelha- Pernil e Paleta

    Ózei da Nonna

    Ózei

    Panachê

    Panachê

    Panne (Rigatoni Curto)

    Panqueca Adriane

    Passoca de Pinhão

    Passarinho de Mentira

    Passoca de Pinhão da Vó Claudiana

    Pasta à Genovesa

    Pasta de Ovos

    Pastelão

    Pastelão de Liquidificador

    Patê de Galinha

    Picles

    Pastelão de Frango

    Peito de Frango à Sevilha

    Peito de Frango à Sevilha

    Peito de Frango com Milho e Requeijão

    Peixe à Voronoff

    Peixe Porfíria

    Perdiz

    Picanha na Cerveja

    Piem

    Polenta

    Polenta Dura

    Polenta Mole

    Pomodóri

    Presunto Caramelado

    Pudim de Xuxu

    Rã

    Radicci com Bacon

    Ravioli

    Ravioli

    Recheio Básico (de agnollini)

    Recheio de Agnollini

    Recheio de Agnollini Neca

    Recheio de Galinha

    Revirado de Carne

    Risotto de Churrasco

    Risotto de Fonghi Preto

    Sal para Tempero

    Salpicão Rose

    Salpicão

    Salpicão Ana

    Salpicão de Queijo

Sopa de Queijo

    Sopa Milanesa

    Sopa Tirolesa

    Sopa Tira-Me-Sú

    Spaghetti à Alfredo

    Stichôsi

    Strogonoff

    Suflê de Arroz

    Suflê de Cenoura

    Suflê de Frango

    Suflê de Milho

    Suflê de Milho Ivete

    Suqueti Recheado com Queijo

    Tainha Aberta ao Forno

    Talharin a Caruzo Zen

    Talharin à Caruzo

    Tortéi Lilia

    Tomates Santos (Pomidori Santi)

    Tortéi Santina

    Tortéi da Vó Agneze

    Toucinho no Radicci

    Vagens ao Molho Branco

Capítulo V - Estudos

I - O Melhor da Cozinha Trentina -

II Meglio della Cucina Trentina

    de Giuliana Paoli

    Antepasti

    Crostolini al Fegato

    Crostolini al Funghi

    Fette di Pane con Funghi

    Minestre

    Bro'Brusà - Minestra de Fagioli

    Canèrdeli in Brodo

    Minestrone D'Orzo

    Primi Piatti

    Spaghetti Allo Speck

    Strangolapreti - Gonocchi di Spinaci

    Risotto Alla Zucca

    Carni

    Tónco de Pontesèl - Spizzatino di Carni

    Gulasch

    Tordi Finti (Oseleti Scampadi)

    Pesci

    Bacalà al Latte

    Bacalà Lesso

    Trota Fritta

    Dolci

    Zèlten - Dolce di Frutta Secca

    Torta di Fregolòri

    Strudel di Mele

    Patti Specialli

    Cappuccino in Umido - Capussi con le Luganeghe

    Polenta Carbonèra o Tiragna

    Smacafàm - Torta di Lucanica

    Contorni

    Peperonata

    Verdure in Agrodolce

    Zucchini Sott'Olio

II - Um Licor Mágico -

    Un Liquore Magico - II Nocino

    de Umberto Raffaelli

    Ottimo e rarissimo secreto

    La proprietà dell'Acqua di Noci

    Nocino 1

    Nocino 2

    Nocino 3

    Nocino 4

    Nocino 5

    Nocino 6

III - Outras Receitas Familiares170

    Doces

    Bolo de Água

    Bolo de Banana

    Bolo de Cenoura

    Bolo de Ouro

    Bolo Real

    Compota de Maçã

    Cuca de Chocolate

    Cuca de Nata

    Esfregolá

    Pão

    Pão Batido

    Pão de Ló

    Pão de Queijo

    Puína

    Rosca de Milho

    Schimia de Abóbora

    Sequilho

    Chá Típico de Salvador

    Salgados

    Bolinhos de Arroz com Espinafre

    Bolo Salgado

    Feijão Mexido

    Fortaia

    Nhoque

    Paçoca de Pinhão

    Panqueca

    Pirão d'Água

    Receita de Fermento

    Receita de Risólis

Capítulo VI - Créditos

    Índice Onomástico & Fontes de Pesquisa

    Bibliografia

    Créditos

Aldo Locatelli •  Trajes do Imigrante Italiano •  Arte Têxtil  •  Sabor e Companhia  •  Serra Gaúcha